Simpatias para beleza

Sou aquele tipo de pessoa que está sempre buscando testar coisas novas, principalmente quando o assunto é culinária. Vivemos uma rotina que quase nunca temos tempo e sempre optamos pelo caminho mais fácil, mas as vezes é tão bom parar um pouco e experimentar algo feito na hora, com produtos frescos e sem aquela cara e gosto de industrializados. Eu sou gosto de moqueca, mas não sou muito fã de peixe e depois de algumas tentativas encontrei um receita perfeita para esse meu dilema. Depois de algumas pequenas adaptações (vocês podem conferir a receita original aqui) para deixar a receita mais prática e barata, mas ainda saborosa trago para vocês essa receita mara. 

Ingredientes

4 dentes de alho picados
2 tomates médios fatiados
1/2 pimentão amarelo fatiado
1/2 pimentão vermelho fatiado
1 cebola média cortada em fatias
1/2 xícara (de chá) de extrato de tomate
300g de palmito pupunha cortado em rodelas 
Azeite de oliva a gosto 
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Coentro e cebolinha picadas a gosto
100ml de leite coco industrializado (você pode usar um pouco mais caso desejo com mais caldo)

*Caso você não goste de coentro pode substituir por salsinha e o azeite de oliva por azeite de dendê. 

Modo de preparo

Em uma panela grande em fogo baixo, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Adicione os pimentões picados e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o palmito, os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto. Depois adicione o extrato de tomate e o leite coco. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 10 minutos (esse tempo pode variar um pouco de fogão para fogão.). Desligue e finalize com o coentro e cebolinha picados. Se gostar, salpique salsinha também e já está pronto  para servir.